San Pedro Sideral Ensamblaje

Las uvas fueron cosechadas manualmente en bins de 10 kg. Se realizó una triple selección de las uvas: durante la cosecha en el viñedo, en la mesa de recepción y después del despalillado. La vendimia se protegió durante todo el proceso con hielo seco para evitar la oxidación. Los depósitos de fermentación se llenaron por gravedad. Luego, las uvas se sometieron a una maceración en frío durante 3 a 5 días a una temperatura de 8°C, para extraer suavemente polifenoles que aportan color y aromas.

Posteriormente, el mosto fue inoculado con levaduras seleccionadas para fermentar a una temperatura entre 24°C y 26°C. La fermentación alcohólica duró entre 10 y 12 días y se realizaron remontajes manuales cortos cuatro veces al día. Una vez finalizada la fermentación alcohólica, el vino pasó por una maceración postfermentativa durante un período determinado mediante cata, con el fin de afinar y mejorar el equilibrio del vino.

A continuación, el vino fue trasegado, clarificado por decantación y transferido a barricas, donde realizó de forma espontánea la fermentación maloláctica. El 55% del vino se crió durante 16 meses en barricas de roble francés de 225 y 300 litros con distintos niveles de tostado (20% nuevas y 35% de segundo uso), mientras que el 45% restante se crió en fudres y ánforas de distintos tamaños.

Todos los componentes del ensamblaje final se vinificaron y criaron por separado para lograr una diversidad de aromas y sabores, potenciando las características del terruño. El ensamblaje final se definió mediante catas. Finalmente, el vino fue embotellado y afinado en botella durante 4 meses.

Cepas: Cabernet Sauvignon 71%, Syrah 21%, Petit Verdot 2%, Carmenere 2% y Cabernet Franc 1%

Temperatura para servir: 16° C.