Don Melchor Cabernet Sauvignon 2019

Cosecha 2019
D.O. Puente Alto, Valle del Alto Maipo

Cepas
cabernet sauvignon 92%
cabernet franc 5%
merlot 2%
petit verdot 1%

Año y densidad de plantación
Viñedo antiguo (80%): 1979-1992, 2.000 a 4.000
plantas/há.
Viñedo nuevo (20%): 2004-2017, 8.000 plantas/há.

Cosecha
Manual. Entre el 18 de marzo y el 9 de mayo de 2019.
El rendimiento del viñedo es de 4.0 ton/há.

Vnificación
La fermentación alcohólica se realiza en tanques de acero inoxidable y dura 8 días a 25°C y 26 °C con 3 remontajes diarios durante la primera mitad de la fermentación, para luego disminuirlos drásticamente. Una vez completada la fermentación, el tanque se sella herméticamente para una maceración de entre 8 a 10 días a temperaturas entre 23°C y
25°C, para una mayor extracción y taninos más suaves. Al final del periodo de maceración, cada tanque es descubado, probado y seleccionado por el equipo enológico y
vitivinícola de Don Melchor. Posteriormente, todos los vinos son degustados y seleccionado para realizar la mezcla fiinal, la que luego se transfere a barricas.

Guarda
15 meses en barrica de roble francés (72 % nuevas y 28 % de segundo uso).

Potencial de guarda
Mayor a 35 años.

Nota de cata
De color rojo púrpura profundo. El vino de esta añada muestra una extraordinaria elegancia con abundancia de fruta roja fresca junto con notas de grosellas y florales.
En boca tiene una enorme riqueza de sabores, con amplitud de principio a fin, hay mucha energía en perfecto equilibrio con la fineza de las texturas y sabores.

Maridaje
Carnes rojas, especialmente de cordero, y carnes de caza silvestres en diferentes maneras: al horno, estofadas, en preparaciones con salsas de vino tinto, setas, romero y tomates, entre otras. Diferentes terrinas y patés, especialmente de pato con trufas. Quesos de vaca o de cabra; quesos secos y maduros, o quesos cremosos.

Formato 750cc